串焼きの串は何で作られている？焼き鳥屋が教える選び方

串焼きを美味しく食べるために知っておきたい、串選びの話

焼き鳥屋で串焼きを注文するとき、「この串、何でできているんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか？じつは串の素材や選び方は、串焼き全体の味わいや調理のしやすさに大きく影響します。今回は、串焼き こすものスタッフとしての知見をもとに、串選びのポイントをご紹介します。

串焼きの串の主な種類

串焼きに使う串は、主に3つの種類に分けられます。

まず竹串です。竹串は最も一般的で、入手しやすく、価格も手頃です。竹は熱に強く、調理中の変形が少ないため、プロの厨房でも愛用されています。また竹特有の香りが、焼き上がった時に食材の香りを引き立てる効果もあります。

次に金属製の串（ステンレスやアルミニウムの串）があります。金属製は繰り返し使用でき、環境にも優しいのが特徴です。熱伝導性が優れているため、均一に火が通りやすく、プロの焼き手が好む傾向にあります。

最後に木串（竹以外）です。樹木を削った串で、竹串とは異なる風味が出ることもあります。素材によって焦げやすさが異なるため、調理に工夫が必要です。

串選びで気を付けるべきポイント

串焼きを自宅で作る場合、素材選びは大切です。まず、竹串を使う場合は事前に水に浸しておくことをおすすめします。30分から1時間程度水に浸すことで、串が焦げ付きにくくなり、食材の水分が逃げるのを防げます。

串の太さも重要です。太すぎる串は見た目の割に食べにくく、細すぎると食材が串に刺さった時に割れてしまう恐れがあります。一般的には直径3～4mm程度が扱いやすいとされています。

また、串の先端が鋭いものを選ぶことも大事です。先端が丸くなった串は、鶏肉などの食材に刺しにくく、調理効率が落ちます。銀座串焼き こすもでは、常に先端の鋭い新しい串を使用することで、食材をしっかり固定し、均一な焼き上がりを実現しています。

プロが選ぶ串とは

焼き鳥屋として、私たちが串を選ぶ際に最も重視するのは「食べる人の安全性」と「食材の美味しさを引き出すこと」です。竹串であれば品質の良いものを、金属製であれば衛生的で丁寧に手入れされたものを選んでいます。

串の素材や選び方は、一見小さな決定ですが、焼き鳥全体の味わい、食べやすさ、そして食べる人の満足度に大きく影響するのです。

まとめ

串焼きの串選びは、単なる調理道具選びではなく、美味しさと安全性を両立させるための大切なステップです。自宅で串焼きを楽しむ場合は、素材、太さ、先端の鋭さを意識して選んでみてください。銀座串焼き こすもでは、食材と串のすべてにこだわることで、皆様に最高の串焼き体験をお届けしています。ぜひ一度、足を運んでみてください。