もつ焼きの臭みを取る下処理のコツ｜自宅で旨く焼く方法

もつ焼きの臭みが気になる理由

もつ焼きは焼き鳥の中でも特に人気が高いメニューですが、自宅で調理するとき「臭みが残ってしまう」という悩みをお持ちの方は多いのではないでしょうか。焼き鳥屋で食べると美味しいのに、なぜか自分で作ると上手くいかない…そんな経験をされた方のために、プロの視点からコツをお伝えします。

もつの臭みの正体は、腸の中に残っている内容物や、独特の香り成分です。ただし、これは適切な下処理で大きく軽減できます。

効果的な下処理の3ステップ

1つ目は「水洗い」です。購入したもつをボウルに入れ、流水で丁寧に洗います。指の腹を使って、表面だけでなく凹凸の部分まで優しくこすり洗いしましょう。この段階で内容物をしっかり取り除くことが重要です。

2つ目は「塩もみ」です。洗ったもつに軽く塩をふり、揉み込んでから再度水で洗い流します。塩が臭み成分を引き出すのを助けます。

3つ目は「下茹で」です。沸騰したお湯にもつを入れ、1～2分程度加熱してからザルで水を切ります。この工程で余分な臭みがお湯に溶け出し、食感も引き締まります。

焼くときのポイント

下処理が済んだら、いよいよ焼きです。強火で手早く焼くことがコツです。弱火でじっくり焼くと、臭みが出やすくなるため避けましょう。串焼きなら串に刺す際も、中身がこぼれないよう注意してください。

塩で味付けするシンプルな方法もいいですが、タレを使う場合は、甘辛いタレがもつの風味をしっかりカバーしてくれるのでおすすめです。

まとめ

もつ焼きの臭みは、購入後の下処理で9割解決できます。水洗い→塩もみ→下茹での3ステップを丁寧に行い、焼くときは強火で素早く仕上げることが成功の鍵です。初めは少し手間に感じるかもしれませんが、慣れるとそこまで時間もかかりません。ぜひ自宅での焼き鳥を楽しんでください。もちろん、銀座串焼き こすもでも新鮮なもつを丁寧に処理した串焼きを毎日提供しております。手間を省きたいときは、ぜひ私たちの店にお越しください。