焼き鳥屋さんのメニューを見ると、ねぎま、つくね、砂肝、ぼんじりなど、さまざまな串が並んでいます。どれを選べば良いのか、実は部位ごとに特徴があり、その違いを知ると焼き鳥がもっと楽しくなります。今回は、焼き鳥初心者さんから常連さんまで役立つ、串選びのコツをお伝えします。
焼き鳥は鶏のさまざまな部位を使います。例えば「もも」は肉質がしっかりしていて食べ応えがあり、タレをかけると香ばしさが引き立ちます。一方「ささみ」は淡白で柔らかく、塩で食べるとより繊細な味わいが感じられます。
「レバー」は濃厚な味わいで、好みが分かれる部位です。新鮮なものを丁寧に焼くことで、クセが少なく食べやすくなります。「砂肝」は歯ごたえがあり、ヘルシーさを求める方に人気です。
「ぼんじり」（尾の部分）は脂がのっていて、焼くとジューシーに仕上がります。「つくね」は挽き肉を使った創作串で、ふんわりした食感が特徴です。
焼き鳥を楽しむなら、異なる部位を組み合わせて食べるのがおすすめです。濃い味わいの部位と淡白な部位を交互に食べると、最後まで飽きずに味わえます。
タレ派の方は脂が少ない部位（ささみ、砂肝）を避け、ももやぼんじりなど脂がのった部位を選ぶと、タレが良く絡みます。一方、塩派の方は逆に淡白な部位を選ぶと、素材の味を引き出せます。
初めて食べる部位に挑戦する際は、店員さんに「新鮮さ」と「食べやすさ」を聞いてみるのも良い方法です。熟練の焼き職人がいるお店なら、その日のおすすめや、部位に合った焼き加減についてのアドバイスも期待できます。
焼き鳥の奥深さは、部位の種類と焼き方、食べ合わせにあります。自分の好みを知ることで、焼き鳥屋さんでの時間がもっと充実します。銀座串焼き こすもでは、毎日新鮮な鶏肉を丁寧に焼いています。次回のご来店では、ぜひ複数の部位を試して、自分のお気に入りの串を見つけてください。