つくねが硬くなる原因と、ジューシーに焼くコツ

つくねが硬くなってしまう悩み、よくありますよね

焼き鳥屋で食べるつくねはふわふわなのに、家で作ると硬くなってしまう。そんな経験はありませんか？つくねは鶏肉を混ぜるだけの簡単な料理に見えますが、実は火加減や材料の選び方で仕上がりが大きく変わります。今回は、つくねをジューシーに焼くポイントをお伝えします。

つくねが硬くなる理由は、主に2つです。

まず、火が強すぎると表面が焦げやすくなり、中身も水分が飛びやすくなります。焼き鳥屋では、遠火でじっくり加熱する工夫をしています。家庭での調理なら、中火でゆっくり焼くことが大切です。

もう1つが「こねすぎ」です。鶏肉をこねすぎると、タンパク質が変性して、肉の繊維が硬くなります。つくねを作る際は、塩を加えてから軽く混ぜる程度に留めましょう。

材料選びも重要です。鶏肉は「もも肉」を選ぶと、脂質が適度にあり、焼いても硬くなりにくいです。つなぎは卵や片栗粉を使い、牛乳や豆乳を少し加えると、さらに柔らかく仕上がります。

焼く際は、串に刺して加熱する前に、一度冷蔵庫で冷やすと形が崩れにくく、均等に火が通ります。焼き始めたら、焦り禁物。中火で8～10分程度、ゆっくり焼くのが目安です。

銀座串焼きこすもでは、新鮮な鶏肉を毎日仕入れ、丁寧に焼き上げています。つくねの断面から肉汁がこぼれる瞬間──それが、つくねが最高にジューシーな状態です。

つくねは材料と火加減で変わります。硬くなってしまう原因が分かれば、次からは改善できます。ぜひ、ご家庭でも試してみてください。そして、プロの味を知りたい時は、ぜひ当店へ。つくねの本当のおいしさを、召し上がっていただきたいです。